Hessisch-Fusion-Rezept: Gebackene Holunderblüten mit Rhabarber-Kompott

Zutaten Rhabarber-Kompott:

750 g rotstieliger Rhabarber

175 g brauner Zucker

Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette

1 Messerspitze Natron

100 ml trockener Weißwein

etwas Speisestärke zum Abbinden

Rhabarber: Obst oder Gemüse?

Bevor es an die Zubereitung des Rhabarber-Kompotts geht, wollen wir dich in die Welt der Pflanzenkunde entführen und ein für alle Mal die Frage klären, ob es sich bei Rhabarber um Obst oder Gemüse handelt.

In den meisten Supermärkten und Läden ist Rhabarber unter der Kategorie Obst zu finden. Auch wird die vitaminreiche Pflanze als Zutat für verschiedenste Rezepte, wie z. B. für Kompott, Marmeladen oder Kuchen in obsttypischer Form verwendet. Der fruchtig-säuerliche Geschmack der rot-grünen Stangen scheint ebenfalls dafür zu sprechen, dass es sich bei Rhabarber um Obst handelt. Doch der Eindruck trügt: Rhabarber stammt aus der Familie der Knöterichgewächse, einem Stängelgemüse, zu dem auch Gemüsearten wie Staudensellerie oder Spargel gehören.

Unabhängig davon überzeugt das wohl fruchtigste Gemüse der Welt mit einer geringen Menge an Kalorien und ist darüber hinaus reich an Vitamin C.  Außerdem wirkt Rhabarber stärkend auf unser Immunsystem, indem es unsere Zellen vor sogenannten freien Radikalen schützt.

Zubereitung:

Rhabarber putzen und waschen, abtropfen lassen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden und dabei die harten langen Fäden rausziehen. Zucker und Weißwein zusammen aufkochen, den Rhabarber sowie die Messerspitze Natron dazugeben und gar kochen, mit Limettensaft und Abrieb abschmecken, falls nötig leicht mit Speisestärke abbinden.

Zutaten gebackene Holunderblüten:

12 Holunderblüten

100 g Mehl

2 TL Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

140 ml Milch

Abrieb von 1 ½ Bio Zitronen

1 EL Holunderblütensirup

½ TL Backpulver

Butterschmalz zum Backen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Blüten waschen und trocken tupfen, die restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren, trocken getupfte Blüten in den Teig eintunken und im heißen Butterschmalz gold-gelb backen, mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarber-Kompott „schee“ servieren.

Guden Abbo!

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