750 g rotstieliger Rhabarber

175 g brauner Zucker

Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette

1 Messerspitze Natron

100 ml trockener Weißwein

etwas Speisestärke zum Abbinden

Rhabarber: Obst oder Gemüse?

Bevor es an die Zubereitung des Rhabarber-Kompotts geht, wollen wir dich in die Welt der Pflanzenkunde entführen und ein für alle Mal die Frage klären, ob es sich bei Rhabarber um Obst oder Gemüse handelt.

In den meisten Supermärkten und Läden ist Rhabarber unter der Kategorie Obst zu finden. Auch wird die vitaminreiche Pflanze als Zutat für verschiedenste Rezepte, wie z. B. für Kompott, Marmeladen oder Kuchen in obsttypischer Form verwendet. Der fruchtig-säuerliche Geschmack der rot-grünen Stangen scheint ebenfalls dafür zu sprechen, dass es sich bei Rhabarber um Obst handelt. Doch der Eindruck trügt: Rhabarber stammt aus der Familie der Knöterichgewächse, einem Stängelgemüse, zu dem auch Gemüsearten wie Staudensellerie oder Spargel gehören.

Unabhängig davon überzeugt das wohl fruchtigste Gemüse der Welt mit einer geringen Menge an Kalorien und ist darüber hinaus reich an Vitamin C.  Außerdem wirkt Rhabarber stärkend auf unser Immunsystem, indem es unsere Zellen vor sogenannten freien Radikalen schützt.

Zubereitung:

Rhabarber putzen und waschen, abtropfen lassen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden und dabei die harten langen Fäden rausziehen. Zucker und Weißwein zusammen aufkochen, den Rhabarber sowie die Messerspitze Natron dazugeben und gar kochen, mit Limettensaft und Abrieb abschmecken, falls nötig leicht mit Speisestärke abbinden.

Zutaten gebackene Holunderblüten:

12 Holunderblüten

100 g Mehl

2 TL Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

140 ml Milch

Abrieb von 1 ½ Bio Zitronen

1 EL Holunderblütensirup

½ TL Backpulver

Butterschmalz zum Backen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Blüten waschen und trocken tupfen, die restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren, trocken getupfte Blüten in den Teig eintunken und im heißen Butterschmalz gold-gelb backen, mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarber-Kompott „schee“ servieren.

Guden Abbo!

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„Frankfurter Kräuter treffen auf feuriges Chili“

Die Zutaten

1 Bund grüne Sauce Kräuter

4 Zehen Knoblauch

2 Zwiebeln

1 Bund Frühlingslauch

4 grüne Tomaten

1 Hand voll grüne Chili und Jalapenos

4 rote Chili

2 l kaltes Leitungswasser

2 EL Salz

1 TL Koriander Körner

1 EL Brauner Zucker

1 MS Xanthan zum abbinden

Hessische Tradition: Frankfurter Grüne Kräuter

Was für die Bayern die Weißwurst ist und für die Berliner die Currywurst mit Pommes, ist für die Hessen und insbesondere für die Frankfurter die allseits beliebte Frankfurter Grüne Soße – in der hessischen Landessprache spricht man am liebsten von der „Grie Soß“.

Die wohl wichtigste Zutat der Kult-Sauce, die sogenannten „Frankfurter Kräuter“, wird fast ausschließlich zur Zubereitung des hessischen Traditionsrezeptes verwendet. Warum nicht einfach etwas wagen und eine neue exotische Saucen-Kreation schaffen? Genau das haben wir uns gefragt und da Regeln bekanntlich da sind, um sie zu brechen, haben wir uns was Kreatives und exotisch Ausgefallenes für euch einfallen lassen. Nachmachen und selbst ausprobieren ist zwingend erwünscht!

Fermentieren: Alter neuer Trend

Doch bevor es an die Zubereitung geht, wollen wir euch den wiederentdeckten Trend der Fermentation, auch Fermentierung genannt, näherbringen.

Die entscheidenden Vorteile des Fermentierens sind die längere Haltbarkeit sowie die bessere Verdaulichkeit der Lebensmittel. Warum das so ist? Fermentation bedeutet schlicht gesagt „Gärung“. Bei der Fermentierung werden aufgrund des Gärungsprozesses probiotische Prozesse angeregt, die sich positiv auf die Darmflora auswirken. Das bedeutet, dass fermentierte Lebensmittel quasi vorverdaut werden.

Somit sind sie nicht nur frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen und daher super gesund und natürlich, sondern bieten eine genussvolle Aromen-Vielfalt, die fermentierte Nahrungsmittel obendrein auch noch schmackhaft machen.

Die Zubereitung

Schritt 1:

Kräuter waschen und klein schneiden; Tomaten, Chili und Frühlingslauch waschen und in grobe Stücke schneiden; Knoblauch und Zwiebeln schälen und zerkleindern; das Salz so lange im Wasser auflösen, bis das Wasser wieder klar ist; Kräuter, Gemüse und die Koriander Körner mit einander vermengen,  in einen Gärtopf füllen und leicht andrücken; den Stein drauf setzen und mit dem Salzwasser aufgießen; anschließend mit dem Deckel verschließen; Wasser so in den Deckelrand füllen, dass keine Luft von außen reinkommen kann

Schritt 2:

6-8 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen

Schritt 3:

Das fermentierte Gemüse abgießen und im Thermomix pürieren; mit etwas Sud aufgießen und dem Xanthan etwas abbinden; mit braunem Zucker abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Gude!

Weitere leckere Rezepte zum Nachkochen findest Du hier!

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Zutaten für 4 Personen:

400 g Kürbis  (z.B. Hokkaido)

Steinpilze und Maronen (frisch, selbst gesammelt)

2 Schalotten, in Würfel geschnitten

1 L Gemüse- oder Geflügel-Fond

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Eine Prise Muskat

1 TL mildes Currypulver

1 TL brauner  Zucker

1 Spritzer Zitronensaft

Butter oder Öl

Das Pilzesammeln: Der Spaß vor dem Kochen

An einem schönen herbstlichen Sonntag geht es los. Korb und Messer unter dem Arm, die Sonne glitzert, es ist nebelverhangen. Es hat Tage zuvor geregnet und nun sprießen die Pilze im Wald. Am Waldbach entlang durch die dunklen feuchten Wälder in Königstein im Taunus bin ich auf frische Steinpilze und Maronen gestoßen. Man findet sie auf alten Holzstümpfen, im Moos und dicht am Wasser. Maronen haben einen eher dunkelbraunen und Steinpilze einen eher hellbraunen Hut – sie besitzen keine Lamellen und einen tiefen waldigen Geruch. Man muss sie vorsichtig mit dem Messer unten am Stiel abschneiden, denn nur so reißt man den Hut nicht aus Versehen ab und sie haben die Chance, wieder nachzuwachsen. Nachdem ich ca. 10 Pilze gefunden habe, bin ich zufrieden nach Hause zurückgekehrt und habe eine ganz besondere Kürbissuppe angesetzt.

Die  Zubereitung

Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden, mit Schalotten in etwas Öl im Topf anschwitzen, Curry und braunen Zucker dazugeben, 2 Minuten mit anrösten und mit Fond ablöschen. Wenn der Kürbis gar ist die Sahne dazugeben und pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Waldpilze mit einer Bürste säubern und in Stücke oder Scheiben schneiden. In der Pfanne mit etwas Butter goldgelb anbraten und mit grobem Salz und etwas Schnittlauch durchmischen. Zum Schluss auf der Suppe andrapieren. Guten Appetit

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1 Kg Kartoffeln (fest und mehlig kochend)

3 Eigelbe

50 g Mehl oder 2 Esslöffel Stärke

2 Entenbrüste

1 Bund Frühlings- oder Lauchzwiebeln

1 Bund Koriander

1 Glas Hoisin Sauce

1 kleines Glas Mispelchen oder Branntwein

3 Scheiben Ingwer

2 Esslöffel Honig

Soja Sauce

Vorbereitung

Mit etwas China-Rhythmik à la Jane Zhang eingrooven und dabei dein hessisch gemeinsam mit dem Sous-Chef testen.

So geht der Teig:

Mehlig kochende Kartoffeln in siedendes Wasser geben und weichkochen. Rausnehmen, schälen und wie ein waschechter Hesse zerstampfen. Fest kochende Kartoffeln in Streifen reiben und dazu geben. Mit Eiern und Mehl mischen.

Die Sauce:

In einem Topf etwas Hoisin- und Soja Sauce geben, mit einem Schuss Mispelchen und einem chinesischen Kung-Fu Schrei ablöschen. Etwas Wasser hinzugeben und bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen. Abschmecken.

Die Füllung und die Glasur:

In der Pfanne die Glasur vorbereiten: Honig, Ingwer und etwas Soja Sauce kurz auf höchster Stufe erhitzen. Entenbrüste mit Sauce bestreichen und im Ofen bei 220 Grad, ca. 20-25 min goldbraun braten. Aus dem Ofen nehmen und Haut abziehen. Fleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Koriander klein hacken und mit etwas Hoisin Sauce zu den Fleischstücken geben. Gut durchmischen. Knödelteig in der Handfläche flach wie das hessische Bundesland formen und im Reich der Mitte die Füllung dazu geben. Chinaböller rund kneten und 5 min. im Wasserbad erhitzen, anschließend ohne Explosion – wie die aufgehende Sonne – entspannt herausnehmen.

Anrichten:

Knödel mittig auf den Teller platzieren und außen die Sauce angießen. Knusprige Haut in Streifen schneiden und auf dem Knödel in Form der Frankfurter Skyline drapieren.

Als Vorspeise empfehlen wir unseren Mainhattan Tower!

Gudde Abbo!

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1 Packung Handkäse

1 Frankfurter Brot (dunkles Brot)

1 Packung frische Himbeeren

2 Teelöffel Essig

1 kleines Glas Apfelwein

1 Packung Kresse

Salz und Pfeffer

Am Tag vorher

Den Handkäs in kleine Würfel schneiden und über Nacht in einer Schüssel mit ein bisschen Apfelwein marinieren. Für die Wartezeit und Entspannung eine Prise Badesalz einschalten.

Zubereitung

Der Handkäs wird traditionell mit „Musik“ (Zwiebeln) serviert. Wegen des anschließenden Hinterbacken-Orchesters empfehlen wir stattdessen Musik vom Frankfurter Urgestein Sabrina Setlur.

Runde Scheiben aus dem Brot herausschneiden und in Butter kross und braun brutzeln.

Handkäs aus der Schüssel nehmen, auf den Brot-Ring an drapieren. Himbeeren mit Salz, Pfeffer und Essig im Mixer pürieren. Die Himbeersoße über den Handkäse geben. Mit Kresse garnieren, hessisch babbele und genieße.

Guude Abbo!

Marcin

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1 Packung gefrorener Wan Tan-Teig (auch genannt „Wonton“)
Blutwürste (ca. 2 Stück) oder Ziegenkäse (z.B. Soignon bei REWE) für  die Veggi-Variante.
1 Flasche Sonnenblumenöl

Apfel-Chutney (deftige Variante)

1 Zwiebel
3 Äpfel
30 g Ingwer
1-2 EL Rohrrohrzucker
1 Prise Jaipur-Curry (z.B. von Herbaria)
1 TL bunter Pfeffer
1 Schuss Schottischer Whiskey
1 Spritzer Zitrone

Birnen Chutney (süße Variante)

1 Zwiebel
3 Birnen
30 g Ingwer
1-2 EL Rohrohrzucker
1 Teelöffel Kurkuma
1 Vanille Schote
1 Schuss  Rum
1 Spritzer Zitrone

Wantan Zubereitung:

10 x hintereinander Wantan sagen und dabei chinesische Tai-Chi-Bewegungen machen! Jetzt kann’s losgehen: Blutwurst oder Ziegenkäse sollten möglichst in kleine Stücke geschnitten werden. Teig leicht antauen lassen. Blätter vorsichtig vom „Feldberg“ nehmen und einzeln in die Handfläche legen.  Füllung hineingeben und alle vier Enden leicht nach oben streifen und geschickt zusammendrehen, wie eine Tüte.  Jetzt ein Glas frischen Äppler ansetzen und meditativ wegzischen – denn nun wird’s heiß!
Eine Flasche Sonnenblumenöl im Topf auf fast höchster Stufe heiß werden lassen. Sobald das Öl anfängt zu quellen, die hessischen Chinakracher (Wantans) hinzugeben, ca. 30-50 Sek. goldbraun werden lassen und Kung-Fu-artig mit einem Sieblöffel herausnehmen. Auf Küchenkrepp ablegen.

Chutney Zubereitung:

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Äpfel (Birnen) schälen, grob zerkleinern. Ingwer schälen, fein hacken. Bunten Pfeffer im Mörser mit Kampftechnik zerstoßen. Beim Birnen Chutney statt dem Pfeffer das Mark einer Vanilleschote beigeben.

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