750 g rotstieliger Rhabarber

175 g brauner Zucker

Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette

1 Messerspitze Natron

100 ml trockener Weißwein

etwas Speisestärke zum Abbinden

Rhabarber: Obst oder Gemüse?

Bevor es an die Zubereitung des Rhabarber-Kompotts geht, wollen wir dich in die Welt der Pflanzenkunde entführen und ein für alle Mal die Frage klären, ob es sich bei Rhabarber um Obst oder Gemüse handelt.

In den meisten Supermärkten und Läden ist Rhabarber unter der Kategorie Obst zu finden. Auch wird die vitaminreiche Pflanze als Zutat für verschiedenste Rezepte, wie z. B. für Kompott, Marmeladen oder Kuchen in obsttypischer Form verwendet. Der fruchtig-säuerliche Geschmack der rot-grünen Stangen scheint ebenfalls dafür zu sprechen, dass es sich bei Rhabarber um Obst handelt. Doch der Eindruck trügt: Rhabarber stammt aus der Familie der Knöterichgewächse, einem Stängelgemüse, zu dem auch Gemüsearten wie Staudensellerie oder Spargel gehören.

Unabhängig davon überzeugt das wohl fruchtigste Gemüse der Welt mit einer geringen Menge an Kalorien und ist darüber hinaus reich an Vitamin C.  Außerdem wirkt Rhabarber stärkend auf unser Immunsystem, indem es unsere Zellen vor sogenannten freien Radikalen schützt.

Zubereitung:

Rhabarber putzen und waschen, abtropfen lassen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden und dabei die harten langen Fäden rausziehen. Zucker und Weißwein zusammen aufkochen, den Rhabarber sowie die Messerspitze Natron dazugeben und gar kochen, mit Limettensaft und Abrieb abschmecken, falls nötig leicht mit Speisestärke abbinden.

Zutaten gebackene Holunderblüten:

12 Holunderblüten

100 g Mehl

2 TL Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

140 ml Milch

Abrieb von 1 ½ Bio Zitronen

1 EL Holunderblütensirup

½ TL Backpulver

Butterschmalz zum Backen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Blüten waschen und trocken tupfen, die restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren, trocken getupfte Blüten in den Teig eintunken und im heißen Butterschmalz gold-gelb backen, mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarber-Kompott „schee“ servieren.

Guden Abbo!

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1 Packung Handkäse

1 Frankfurter Brot (dunkles Brot)

1 Packung frische Himbeeren

2 Teelöffel Essig

1 kleines Glas Apfelwein

1 Packung Kresse

Salz und Pfeffer

Am Tag vorher

Den Handkäs in kleine Würfel schneiden und über Nacht in einer Schüssel mit ein bisschen Apfelwein marinieren. Für die Wartezeit und Entspannung eine Prise Badesalz einschalten.

Zubereitung

Der Handkäs wird traditionell mit „Musik“ (Zwiebeln) serviert. Wegen des anschließenden Hinterbacken-Orchesters empfehlen wir stattdessen Musik vom Frankfurter Urgestein Sabrina Setlur.

Runde Scheiben aus dem Brot herausschneiden und in Butter kross und braun brutzeln.

Handkäs aus der Schüssel nehmen, auf den Brot-Ring an drapieren. Himbeeren mit Salz, Pfeffer und Essig im Mixer pürieren. Die Himbeersoße über den Handkäse geben. Mit Kresse garnieren, hessisch babbele und genieße.

Guude Abbo!

Marcin

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1 Packung gefrorener Wan Tan-Teig (auch genannt „Wonton“)
Blutwürste (ca. 2 Stück) oder Ziegenkäse (z.B. Soignon bei REWE) für  die Veggi-Variante.
1 Flasche Sonnenblumenöl

Apfel-Chutney (deftige Variante)

1 Zwiebel
3 Äpfel
30 g Ingwer
1-2 EL Rohrrohrzucker
1 Prise Jaipur-Curry (z.B. von Herbaria)
1 TL bunter Pfeffer
1 Schuss Schottischer Whiskey
1 Spritzer Zitrone

Birnen Chutney (süße Variante)

1 Zwiebel
3 Birnen
30 g Ingwer
1-2 EL Rohrohrzucker
1 Teelöffel Kurkuma
1 Vanille Schote
1 Schuss  Rum
1 Spritzer Zitrone

Wantan Zubereitung:

10 x hintereinander Wantan sagen und dabei chinesische Tai-Chi-Bewegungen machen! Jetzt kann’s losgehen: Blutwurst oder Ziegenkäse sollten möglichst in kleine Stücke geschnitten werden. Teig leicht antauen lassen. Blätter vorsichtig vom „Feldberg“ nehmen und einzeln in die Handfläche legen.  Füllung hineingeben und alle vier Enden leicht nach oben streifen und geschickt zusammendrehen, wie eine Tüte.  Jetzt ein Glas frischen Äppler ansetzen und meditativ wegzischen – denn nun wird’s heiß!
Eine Flasche Sonnenblumenöl im Topf auf fast höchster Stufe heiß werden lassen. Sobald das Öl anfängt zu quellen, die hessischen Chinakracher (Wantans) hinzugeben, ca. 30-50 Sek. goldbraun werden lassen und Kung-Fu-artig mit einem Sieblöffel herausnehmen. Auf Küchenkrepp ablegen.

Chutney Zubereitung:

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Äpfel (Birnen) schälen, grob zerkleinern. Ingwer schälen, fein hacken. Bunten Pfeffer im Mörser mit Kampftechnik zerstoßen. Beim Birnen Chutney statt dem Pfeffer das Mark einer Vanilleschote beigeben.

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